哈萨克斯坦作为世界最大的内陆国，其美食完美反映了游牧民族的历史、严酷的气候和广阔草原的生活方式的深刻影响。它以肉类和奶制品为主，风味浓郁、朴实且非常充饥。

以下是一份详细的哈萨克斯坦美食介绍：

一、美食特点与文化

游牧民族的遗产：传统烹饪方法以适应移动生活为核心，如风干、熏制和发酵，便于食物保存。

“无肉不欢”：肉类是绝对的主角，尤其是马肉、羊肉和牛肉。在哈萨克文化中，招待客人时，肉的品质和部位是尊重的象征。

奶制品王国：各种发酵奶制品是日常饮食不可或缺的一部分，口感独特，常作为饮品或佐餐。

面食与抓饭的影响：由于地处丝绸之路，并与中亚邻国交流密切，面食和抓饭（Plov）也深受喜爱。

二、必尝经典主食与主菜

1. 别什巴尔马克 - 国菜

是什么：字面意思是“五个手指”，意指用手抓着吃。这是哈萨克斯坦最具代表性的国菜。

吃什么：宽面条（或面片）上覆盖着大块煮熟的马肉或羊肉，并浇上浓郁的肉汤。

怎么吃：根据传统，羊头会献给最尊贵的客人，由他分给在座各位，不同部位的肉分配给不同年龄和地位的客人，充满了仪式感。

2. 哈萨克抓饭

是什么：虽然乌兹别克斯坦的抓饭更出名，但哈萨克斯坦版本也极具特色。

吃什么：通常用羊肉、胡萝卜、洋葱和大米在大铁锅中焖制而成，油润香浓。

3. 库尔达克

是什么：一种传统的炒杂碎。

吃什么：将新鲜的羊肝、肾、心、肺等内脏与羊肉或马肉一起炒制，通常用洋葱和简单香料调味，口感丰富，是很好的下酒菜。

4. 熏马肉/马肠

是什么：哈萨克斯坦的招牌肉食，尤其在节庆期间必备。

吃什么：

卡兹：用马肋排肉灌制的马肠，肥瘦相间，口感丰腴。

舒茹克：一种圆形的熏马肉肠。

马颈肉：脂肪较少，肉质紧实。

怎么吃：通常作为冷盘切片食用，是招待贵客的佳肴。

三、不可或缺的奶制品

哈萨克人对奶制品的运用登峰造极，味道对于初次尝试者可能比较“挑战”。

库尔特：咸味的干酪球，由发酵的羊奶或牛奶制成，非常耐储存，是牧民的便携食物。

艾兰：一种略带咸味的发酵乳饮料，类似酸奶，非常解腻和助消化。

舒巴特：发酵的骆驼奶，味道浓烈，被认为营养价值极高。

卡蒂克：一种浓稠的发酵酸奶，常直接饮用或作为沙拉酱汁。

四、面包、点心与饮品

1. 馕

中亚地区的主食，哈萨克斯坦的馕通常中间薄边缘厚，上面会印有精美的花纹。在任何一顿饭中都是绝对的主食。

2. 包尔萨克

是什么：一种三角形的油炸小面点。

吃什么：外酥内软，带有淡淡的奶香。通常作为茶点、早餐，或搭配奶茶、库尔特一起吃。

3. 巴乌尔斯克

一种用羊油、糖和面粉制成的油炸甜点，口感酥脆，热量很高。

4. 饮品

茶：每餐的开始和结束都离不开茶，主要是红茶。

马奶子：发酵的马奶，带有酒精含量，味道酸烈，是草原上的传统饮品，有轻微致醉性。

** Kumys**：与马奶子类似，也是发酵马奶，但制作工艺略有不同。

五、饮食文化与礼仪

热情好客：“客人是安拉送来的礼物”。在哈萨克人家中做客，主人会倾其所有招待。

茶道：主人会不断为客人添茶，如果你不想喝了，可以用手盖住茶杯表示“够了”。

尊卑有序：在传统宴席上，肉的分配严格按照客人的年龄和地位进行。

“Shashu”：在喜庆场合，老人会向人群抛洒糖果、包尔萨克和硬币，意为分享祝福。

六、实用信息

去哪里吃：

传统餐厅：寻找标有“Ethno”或“National”的餐厅，可以品尝到地道的别什巴尔马克和马肠。

巴扎（集市）：体验最local的美食，可以尝试库尔特、包尔萨克和各种烤串。

家庭旅馆：如果能被邀请到当地人家中用餐，将是最地道的体验。

给小费：在高档餐厅，给账单5%-10%的小费是常见的。

给旅行者的建议：哈萨克美食味道浓郁，初次尝试可以从小份开始。对于奶制品，建议循序渐进地体验。大胆尝试马肉，它的口感和味道非常独特，是了解哈萨克文化不可或缺的一部分。