乌兹别克斯坦地处中亚腹地，是丝绸之路上重要的枢纽，其美食融合了游牧民族传统与波斯、突厥等文化的影响，以扎实的面食、浓郁的香料和独特的烹饪方式闻名。以下是当地最具代表性的特色美食，值得旅行者逐一探索：

1. 普洛夫（Plov/Osh）

地位：乌兹别克“国菜”，每逢节庆必备

特点：用大铁锅（qazan）焖制，主料为羊肉、胡萝卜、洋葱与大米，加入孜然、黑胡椒等香料。不同地区有独特配方，如塔什干版本偏咸香，撒马尔罕则略带甜味。

亮点：常加入鹰嘴豆、马肠（kazy）或蒜头同煮，锅底的焦香米粒（qazarma）最受追捧。

体验建议：前往塔什干的“普洛夫中心”（Besh Qozon），观看厨师用巨型锅具现场制作。

2. 拉格曼（Laghman）

渊源：中亚回民菜的经典

特点：手工拉制的粗面条，配以炖煮的羊肉、青红椒、番茄和浓稠汤汁，酸辣开胃。

变体：干拌（quruq laghman）或汤面（suyuq laghman）。

推荐场景：布哈拉老城巷弄里的小餐馆，搭配腌渍的酸辣胡萝卜丝（morkovcha）。

3. 曼特（Manti）

形态：巨型蒸饺，皮薄馅足

馅料：羊肉末与洋葱混合，有时加入南瓜或土豆。

吃法：蘸酸奶油（smetana）或番茄辣酱，搭配红茶解腻。

小贴士：希瓦古城的家庭餐馆常提供手工现包的曼特，口感更佳。

4. 萨姆萨（Samsa）

与印度萨莫萨的区别：传统馕坑（tandir）烘烤，外皮酥脆

馅料：羊肉、洋葱为主，春季会加入野生韭菜（kovacha）。

街头亮点：常见推车小贩叫卖，刚出炉时香气扑鼻，一个即可充饥。

5. 舒尔帕（Shurpa）

本质：浓汤与炖菜的结合

用料：大块带骨羊肉、土豆、胡萝卜、洋葱，慢炖出油润汤汁。

食用场景：冬季寒冷时，乌兹别克家庭常以此暖身。

6. 诺恩馕（Non/Nan）

文化意义：馕在乌兹别克文化中象征生命与尊重

外形：圆盘状，中心薄边缘厚，表面压印花纹并撒芝麻。

特色：撒马尔罕的馕以甜美闻名；希瓦馕则加入羊油，口感酥脆。

礼仪：吃馕时不能倒置或随意丢弃。

7. 夏什雷克（Shashlik）

中亚烧烤之王

种类：除羊肉外，还有肝碎烤串（jigar shashlik）、肥尾羊油（dumba）等。

搭配：生洋葱和新鲜香菜，佐以馕和绿茶。

8. 多格拉汤（Dog'rama）

传统药膳汤

成分：碾碎的馕块浸泡在酸羊奶（qatiq）中，加入萝卜、野菜和香料。

功效：当地人称可解酒、缓解暑热，夏季常见。

9. 霍尔瓦甜点（Halva）

手工版本：集市（bazaar）现场制作，将糖浆、坚果和面粉反复拉制而成。

口感：介于酥糖与牛轧糖之间，甜度极高。

10. 饮品文化

绿茶（Kuk Choy）：不加糖，用小碗（piala）饮用，用于解腻和待客。

酸奶饮品（Ayran/Qatiq）：稀释的咸味酸奶，搭配烤肉。

葡萄酒：撒马尔罕地区受苏联时期影响，生产赤霞珠等红酒，品质意外优良。